现代牛的始祖被称为原牛。在人类发现其乳汁可以饮用后，漫长的驯化之路就开始了。十九世纪的工业化影响令最原始的游牧放养结构发展成了现代奶牛工厂的雏形。为获得更高产量的奶牛，养殖者们开始了选择育种。人工授精技术的发展使公牛的需求量大大减少，能使雌性后代携带优良性状的父系公牛成为牛中“明星”，“明星系统”由此形成。“明星系统”虽然大大提高了产量，但也带来了近亲繁殖的危害。幸运的是，现代基因技术的发展已实现了配种方案的优化。随着转基因技术的发展，能产生人乳或包含各种药物的奶牛作为“生物反应器”应运而生…
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